Spergola Extra Brut Defratelli 2018

Le uve, raccolte in piccole cassette e selezionate, vengono lasciate una notte in cantina, per ottenere il naturale rinfrescamento dei frutti; breve macerazione durante la prima parte della fermentazione, svinatura delle bucce progressiva, manuale e senza pressatura finale. Affinamento di 36/48 mesi sui lieviti in bottiglia con periodiche movimentazioni. Sboccatura manuale e rabbocco con le stesse bottiglie in lavorazione, senza dosaggi.

Colore dorato carico, di densa effervescenza; intense note di pasta madre e di spezie, con sentori di nocciole e pera candita; croccante, salino, tannico, dal profondo delle vecchie radici da cui ha origine.

Antipasti, salumi, Parmigiano Reggiano.