Vulcanite Riserva Trento DOC, 2012

Vigneto di provenienza: l’uva di Chardonnay è stata raccolta da un unico vigneto in località “Costiöla” a Mosana di Giovo in Valle di Cembra. Il vigneto, piantato nei primi anni ‘ 80 con Chardonnay per la produzione di un grande vino, ha un sesto d’impianto (200 cm x 50 cm) che permette una densità d’impianto di ben 10.000 ceppi ad ettaro, sull’esempio dei vigneti della Champagne. Sono stati utilizzati cloni francesi ed un portinnesto molto debole (41B) al fine di limitarne la produzione, garantirne l’equilibrio vegetativo e resistere ad importanti stress idrici. La vite è allevata con la classica pergola trentina semplice. Unico anche il terreno di coltivazione, composto da deposito glaciale con ciottoli poligenici sub-arrotondati in abbondante matrice limo-argillosa rossastra. L’uva è raccolta a mano dopo assaggio organolettico. Pressatura soffice dei grappoli interi a temperatura inferiore ai 18°C, con resa massima in mosto del 55% vol./peso. Maturazione della base spumante in acciaio inox. Affinamento sur lies per 114 mesi, nella cantina interrata con escursioni termiche stagionali da 12°C a 20°C.

Colore giallo carico e perlage finissimo. Al naso emerge la grande mineralità, accompagnata da sentori di frutta bianca, crosta di pane, liquirizia e zenzero. Sorso di grande freschezza e vivacità, con note tostate di rovere e tabacco. Retrogusto lungo, fresco e sapido.

Piatti di pesce importanti e lavorati, crostacei, carni grasse allo spiedo.