Traiano Rosso Conero DOC 2020

Uve surmature selezionate, raccolte a mano e poste in piccole casse nella seconda decade di ottobre. Fermentazione per 20/25 giorni alla temperatura controllata di 22/28°C in tini di rovere francese, con rottura manuale giornaliera del cappello; fermentazione malolattica ed elevazione in barriques di rovere francese prevalentemente di secondo passaggio per 18/24 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Colore rosso cupo intenso. Naso di marasca matura o ciliegia acida (descrittore tipico del vitigno), poca confettura, sottobosco, funghi, cuoio, e sentori di spezie, caffè torrefatto, liquirizia, fumo e tabacco. Sorso di buon volume con tannini evoluti morbidi, e lunga persistenza.

Brasati e stracotti, selvaggina e cacciagione, carni rosse alla brace, formaggi stagionati.