Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2019

I vigneti si trovano su una collina rivolta a sud ad un’altitudine che varia tra i 400 e i 530mt sul livello del mare, e sono allevati a pergola veronese. Il terreno è prevalentemente calcareo-argilloso con un’alta percentuale di roccia e pietra. La vendemmia avviene rigorosamente a mano, inizia l’ultima settimana di settembre e continua fino ad ottobre. “Ripasso” è una tecnica di vinificazione che prevede, nel periodo di marzo, il ripassaggio del Valpolicella Classico sulle Vinacce dell’Amarone, ricche di alcool e zuccheri. Ciò porta ad una seconda fermentazione, conclusa la quale il vino verrà posto a maturare in barriques e in botti grandi di rovere da 2000 litri, per almeno un anno.

Colore rosso rubino intenso, note di spezie, pepe nero su tutte, e ciliegia matura. Sorso morbido, rinfrescato da una bella vena acida.

Paste con sughi di carne, bolliti e stracotti; anche carni alla griglia.