Vino Santo del Chianti “Occhio di Pernice” Toscano DOC 1998

Le migliori uve dell’azienda, dopo un’accurata cernita, vengono sottoposte ad un lungo appassimento naturale per raggiungere la giusta concentrazione zuccherina. L’invecchiamento, lungo molti anni, avviene in piccoli caratelli, su “madri” selezionate nel corso di molti decenni di dedizione a questo tradizionale vino Toscano. Durante la lunga permanenza in legno il vino subisce dei processi di ossidazione e di ulteriore concentrazione che conferiscono a questo vino delle caratteristiche uniche e straordinarie.

Colore ambra intenso con un naso complesso ricco di sentori tra cui miele di castagno, mandorla, noci, incenso, arricchiti da componenti ossidative e speziate, di incenso e resina. Al palato è ricco, con una lunga persistenza. Le componenti dolci e fresche sono mirabilmente bilanciate.

Dolci secchi, frutta secca, formaggi erborinati.