Aleatico dell’Elba Passito DOCG 2022

Die Trauben werden etwa 10 Tage lang auf Gestellen im Freien trocknen gelassen, wobei sie in den ersten Tagen direkt der Sonne ausgesetzt sind und dann durch eine spezielle, vom Unternehmen entworfene und hergestellte mobile Abdeckung beschattet werden. Nach ca. 10/15 Tagen und sorgfältiger Sortierung werden die getrockneten Trauben entrappt und einer leichten Pressung unterzogen, um die Trauben zu brechen. Anschließend erfolgt die Mazeration für ca. 8/10 Tage in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur; gefolgt von sanftem Pressen. Die Gärung erfolgt teils im Edelstahl, teils in Barriques, wo der Wein seine Reifung abschließt.

Intensive rubinrote Farbe, die mit zunehmender Alterung zu Bernstein neigt. Kräftiger Duft nach reifen Früchten, insbesondere Brombeeren und Schwarzkirschen, Feigenmarmelade und Unterholz; Mit zunehmender Reifung treten Aromen von Unterholz und Gewürzen hervor, während das süße Gefühl im Mund schwächer wird und Raum für größere Komplexität lässt. Der Schluck ist weich mit einer starken Tanninnote, der anfängliche süße Eindruck weicht einer anhaltenden Note von schwarzen Kirschen und roter Frucht- und Feigenmarmelade.

Allein als „Meditationswein“, trockene und weiche Desserts, Schokoladendesserts.