Brut “Cuvée Nr°7” Franciacorta DOCG

Manuelle Gärungsprozess mit strenger Auswahl der Trauben im Weinberg zwischen den letzten zehn Tagen im August und den ersten zehn Tagen im September. Weinbereitung: Die Chardonnay-Kisten aus dem Weinberg werden für eine Nacht in einen Kühlraum gestellt, die ganzen Trauben werden dann mit einer Ausbeute von 60 % gepresst. Der Vorlaufmost ruht 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur, was eine natürliche Klärung und eine Lyse der Sortenaromen begünstigt. Die Gärung erfolgt langsam bei 16°C, um alle Aromen zu bewahren. Die Reifung des Grundweins auf den Hefen dauert etwa 7 Monate in Edelstahltanks und der Fass für die Nachgärung erfolgt im Monat Mai. 30 Monate Flaschenreifung auf Hefe.

Brillante strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, dichte, feine und anhaltende Perlage. Duft nach hellem Honig und reifem gelbem Pfirsich mit Nuancen von Butter, Mandel und Brotkruste. Herzhaft, frisch und mineralisch, weich und anhaltend am Gaumen.

Feine Vorspeisen, leichte erste Gänge, Ziegenkäse mittleren Alters.