Ghemme Collis Breclemae DOCG, 2017

Der Name “Collis Breclemae” leitet sich aus der Tatsache ab, dass die Weinberge auf den Hügeln oberhalb des heute zerstörten mittelalterlichen Dorfes Breclema liegen, einer strategischen Festung am Rande von Ghemme. Die Trauben werden in der zweiten Oktoberhälfte von Hand geerntet, und die traditionelle Weinbereitung umfasst eine Gärung bei 28-30°C mit täglichem manuellem Abstechen, um die Extraktion der Polyphenole aus den Schalen zu erleichtern. In der nächsten Phase wird der Wein in Eichenfässer umgefüllt, um dort zu reifen, gefolgt von einer weiteren Reifung in der Flasche.