Ornellaia Bolgheri Superiore DOC 2019

Nach der manuellen Gärungsprozess werden die Trauben vor und nach dem Abbeeren auf einem doppelten Sortiertisch selektiert. Jede Sorte und jede Parzelle wird separat vinifiziert. Die alkoholische Gärung erfolgt teils in Edelstahltanks, teils in Zementtanks bei Temperaturen von 26-30°C für eine Woche; Anschließend folgt eine etwa 15-tägige Mazeration. Die malolaktische Gärung erfolgt hauptsächlich in Eichenfässern (70 % neu und 30 % im zweiten Durchgang). Der Wein verbleibt etwa 18 Monate lang bei kontrollierter Temperatur in Barriques im Weinkeller von Ornellaia. Nach den ersten 12 Monaten wird der Wein assembliert und anschließend wieder in die Barriques gefüllt, wo er weitere 6 Monate ruht. Der Wein bleibt weitere 12 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

Intensive rubinrote Farbe. Duft nach roten Früchten und Zitrusfrüchten mit Noten von Lakritze und mediterraner Macchia. Der Schluck ist umhüllend, elegant und präzise; Die Tanninstruktur ist dicht und seidig. Der Abgang wird von einer herzhaften Ader geleitet, die Frische und Nachhaltigkeit verstärkt.

Erste Gänge mit Wildsaucen, geschmortes und geschmortes Rindfleisch, Wild, reifer Käse.