Cabernet Franc “Paleo” Toscana IGT 2017

Realizzato nel 1989, questo grande vino è il simbolo della cantina e una delle etichette più rappresentative del bolgherese. Nasce inizialmente come taglio bordolese puro, per poi trasformarsi nel 2001 in un Cabernet Franc in purezza. Le uve provengono da tre vigneti di età media 25 anni, con una resa per pianta mantenuta molto bassa; raccolte nella prima metà di settembre, vengono fatte fermentare e macerare in cemento per 20 giorni. Segue un affinamento in barriques nuove per 18 mesi circa e un periodo di affinamento in bottiglia.

Colore rosso rubino concentrato, profumo intenso, note di frutti rossi maturi e sentori vegetali, impreziositi da spezie dolci e tostatura. Gusto morbido, intenso e caldo, tannini ben integrati alla struttura del vino, finale persistente.

Brasati ed arrosti, formaggi di media stagionatura, formaggi di fossa ed erborinati.