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Caparzo, Brunello di Montalcino DOCG
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Raccolta manuale delle uve; particolare attenzione durante i primi due giorni del periodo fermentativo ai vinaccioli che vengono eliminati nel caso in cui non si rivelassero sufficientemente maturi. L’operazione è possibile grazie alle nostre vasche di fermentazione tecnologicamente all’avanguardia. La fermentazione alcolica dura 7 giorni a temperatura controllata tra i 28 e i 30°C a cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di bucce particolarmente pregiate viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri 10/15 giorni. La fermentazione malolattica avviene in maniera spontanea a temperatura controllata di 20/24°C, subito dopo la svinatura. Il vino matura in botti di rovere per almeno 2 anni ed affina in bottiglia per almeno 4 mesi.
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