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Cavolo Amarone della Valpolicella DOCG, 2019
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50% Corvinone, 20% corvina, 20% Rondinella, 10% altre
Vendemmia manuale nella seconda metà di settembre, con selezione delle uve in vigneto e appassimento tradizionale in cassette poste in fruttaio per 120 giorni; vinificazione in rosso a contatto con le bucce, con due rimontaggi quotidiani e un delestage a metà fermentazione; il vino matura per 1 anno in barrique e 2 anni in botti di rovere da 25hl; affina a lungo in bottiglia prima di essere messo in commercio.
Colore rosso granato; naso di frutta in confettura, amarena, ciliegia e vaniglia, con sentori di appassimento e note speziate. Sorso di grande struttura, complesso, elegante e vellutato.
Carni rosse in umido, brasati, selvaggina, formaggi stagionati.
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