Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2018

Le uve vengono selezionate una prima volta dai vendemmiatori in vigna, poi al loro arrivo in cantina attraversano una doppia cernita, dei grappoli e successivamente degli acini. Vinificazione in vasche di cemento non vetrificate, riempite per gravità accompagnando gentilmente gli acini in vasca, senza utilizzo di pompe meccaniche per non corrompere l’integrità dell’acino. Una volta instauratasi la fermentazione si effettuano rimontaggi e pigiature durante tutto il periodo di permanenza in vasca che può arrivare ai 25 giorni; la svinatura e la pressatura delle vinacce avvengono mediante torchio verticale. Segue una maturazione di 20 mesi in botte grande di rovere di Slavonia da 18hl. Affinamento in bottiglia per 36 mesi.

Colore rosso rubino profondo e brillante; naso intenso e complesso, dalla tipica nota floreale di violetta, alle note di frutti di bosco e ciliegia sotto spirito, con sentori di spezie e tabacco, sottobosco, agrumi e vaniglia; sorso teso ed elegante, con tannini fitti e setosi, una bella vena acida, e un continuo ritorno delle sensazioni olfattive, in una lunghissima persistenza.

Bistecca alla Fiorentina, brasati, cacciagione, selvaggina, piatti saporiti con tartufo, formaggi stagionati.