Cimbrus Brut Cembrani d’Autore

Questo spumante fa parte del progetto di recupero dei vitigni storici trentini prefilossera. Vigneto di provenienza: Comune di Faver; superficie vitata 0,16ha, ceppi/ha 3000, altitudine 750m/slm con esposizione sud, allevamento a pergola trentina. Anno di impianto, 1966 per il vecchio vigneto, 2000 per il nuovo. Terreno ghiaioso leggero. Vendemmia manuale in cassetta con selezione in vigna. Vinificazione: macerazione sulle bucce per 48 ore, pressatura e fermentazione a temperatura controllata con lieviti indigeni. Maturazione in serbatoi inox per 9 mesi. Presa di spuma a fine giugno dell’anno successivo alla vendemmia. Permanenza sui lieviti 56/62 mesi. Maturazione dopo la sboccatura per altri 6 mesi.