“Collis Breclemae” Ghemme DOCG 2015

Il nome ‘Collis Breclemae’ deriva dal fatto che i vigneti sono situati sulle colline sopra l’ormai distrutto borgo medievale di Breclema, roccaforte strategica alle porte di Ghemme. Le uve vengono raccolte a mano intorno alla seconda metà di ottobre, e la vinificazione tradizionale prevede la fermentazione a 28-30°C con follature manuali giornaliere per favorire l’estrazione dei polifenoli dalle bucce. Nella fase successiva, il vino viene travasato in botti di rovere per l’invecchiamento, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia.