Dinostro Sangiovese Toscana IGT, 2022

Sangiovese in purezza prodotto da vecchie viti poste a 160m slm in due ettari scarsi di vigneto. La fermentazione con l’aggiunta del 5% di raspi avviene per mezzo di lieviti indigeni in botti di rovere sloveno con una macerazione sulle bucce di circa due settimane. Dopo la svinatura il vino matura un anno in botti di legno. Affina per sei mesi in bottiglia.

Colore rosso rubino con sfumature violacee, al naso è fruttato, intenso e speziato, con sentori di ciliegie mature, spezie dolci, liquirizia e pepe nero. Al palato è succoso, fresco, fruttato, con un tannino vivace e una buona persistenza.

Primi e secondi piatti di terra, piatti di pesce saporiti come un cacciucco alla livornese.