Lugana “Montunal” DOC 2023

Vengono selezionate le uve ideali per questo vino da tutti i vigneti aziendali nel borgo di Montonale, esposti a un’eccellente e costante ventilazione che permette la perfetta maturazione dei grappoli. Vinificazione: i grappoli sono selezionati e raffreddati prima della pressatura, in modo da preservare il più possibile i precursori aromatici. Avviene quindi una pressatura soffice in assenza di ossigeno, per evitare l’ossidazione dei componenti nobili dell’uva. Viene selezionata solo la frazione del mosto fiore, ottenuto a pressioni molto basse e delicate, lasciato illimpidire per decantazione naturale e fermentare per circa 10 giorni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino matura almeno 6 mesi sulle fecce nobili con costanti bâtonnage (rimessa in sospensione delle fecce fini). Segue un breve affinamento in bottiglia.

Colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini. Al naso esprime note floreali e fruttate in cui dominano aromi di frutta a polpa bianca, agrumi, un accenno di frutta tropicale e ginestra, con note balsamiche di timo e intriganti sentori minerali di pietra umida. Sorso in perfetto equilibrio tra freschezza e struttura, sapido e minerale, con un finale profondo e persistente.

Perfetto come aperitivo, si sposa a piatti di pesce al forno, alla griglia o bollito, in particolare a pesci lacustri quali trota, persico e coregone. Da provare con le aringhe alla gardesana, piatto della tradizione locale.