Lugana “Orestilla” DOC 2020

Le uve vengono selezionate esclusivamente dal vigneto Cru Orestilla, 2 ettari nel borgo di Montonale, con una fortunata esposizione a Sud e una ventilazione costante che permette la perfetta maturazione dei grappoli. Vinificazione: i grappoli sono selezionati e raffreddati prima della pressatura, in modo da preservare il più possibile i precursori aromatici. Avviene quindi una spremitura soffice in assenza di ossigeno, per evitare l’ossidazione dei componenti nobili dell’uva; si seleziona solo la frazione del mosto fiore, ottenuto a pressioni molto delicate. Il mosto è fatto illimpidire per decantazione naturale, e fermenta per circa 10 giorni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino matura circa 8 mesi sulle fecce nobili con costanti bâtonnage (rimessa in sospensione delle fecce fini) e prosegue l’affinamento in bottiglia per almeno 10 mesi.

Colore giallo paglierino con decisi riflessi dorati. Al naso cattura con le sue note di agrumi dolci, ananas e pesca gialla, cui si affiancano intense sensazioni minerali di pietra bagnata. Il sorso è succoso e fresco, con le note di ananas e timo del bouquet olfattivo; spiccata sapidità minerale nel finale lungo e complesso.

Perfetto con zuppe di pesce, crostacei e preparazioni di pesce in umido e alla griglia. Da provare con le tipiche aolette del Garda in carpione.