Neno 992 Talento Brut 276 mesi

Allevamento a pergola trentina semplice, impiantato nei primi anni ’80. Terreno composto da deposito glaciale con ciottoli poligenici sub-arrotondati in abbondante matrice limo-argillosa rossastra. Il Pinot Nero è raccolto a mano alla sua massima maturazione. Lo Chardonnay è raccolto a mano da un unico vigneto in località “Costiöla” a Mosana di Giovo in Valle di Cembra. Il vigneto ha un sesto d’impianto (200 cm x 50 cm) che permette una densità di ben 10.000 ceppi ad ettaro, sull’esempio dei vigneti della Champagne. Pressatura soffice dei grappoli interi a temperatura inferiore ai 15°C con resa massima in mosto del 55% vol./peso per lo Chardonnay e del 45 % vol./peso per il Pinot Nero. Maturazione in acciaio inox della base spumante. Affinamento sur lies per lunghissimo tempo, nella cantina scavata nel porfido sotto la casa di famiglia a Mosana di Giovo, bottiglie sepolte nella sabbia di porfido. Il tempo gioca un ruolo fondamentale nell’evoluzione di questo speciale spumante e ogni bottiglia ha una sua diversa complessità.

Colore giallo carico con riflessi ambrati. Al naso evoca profumi di vini passiti e grandi bianchi invecchiati, con sentori di frutta matura e pietra focaia, crosta di pane, liquirizia e zenzero. Sorso di grande freschezza e vivacità, con note tostate, quasi torbate, di rovere e tabacco. Retrogusto lunghissimo e complesso, lascia una sensazione di freschezza.

Antipasti di pesce e tartare di manzo, salumi e affettati saporiti, ragù bianchi di carne e crostacei in salsa.