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Ombra Blu Sovana Superiore DOC 2021
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60% Sangiovese, 20% Merlot, 20% Teroldego
Biologico
Le uve vengono raccolte e selezionate a mano, ed ogni varietà è lavorata separatamente; la fermentazione spontanea senza l’aggiunta di lieviti dura, compresa la macerazione, tra i 25 e i 30 giorni; i vini maturano per 12 mesi parte in barriques e parte in acciaio; successivamente all’assemblaggio il vino viene imbottigliato ed affina per almeno 6 mesi prima della messa in commercio.
Colore rosso rubino, molto consistente. Al naso è ampio, di confettura di piccoli frutti rossi, legno di cedro e pepe nero. Il sorso è molto caldo e concentrato, morbido, con tannini dolci e rotondi, molto lungo, ma per nulla pesante.
Stufati, selvaggina in umido, carni rosse alla brace, formaggi stagionati.
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