Schiava “L’Aura” Ronchi di Brescia IGT 2022

Nasce da una selezione di uve Schiava Gentile in purezza, da vigneti locati in alta collina a circa 400 mt. sopra il livello del mare, vicino alle cave di marmo di Botticino, a seguito di una vendemmia esclusivamente manuale alla fine di settembre. Il mosto viene raffreddato per circa 30 ore, quindi viene tolta la feccia “grossolana”. Sgrondatura del mosto in pressa per circa 1 ora, fino al raggiungimento della tonalità “buccia di cipolla”, dopodiché viene fatta una leggera pressatura a 0,5 bar. L’affinamento avviene per 2/3 in botti di cemento e per 1/3 in botte di acciaio, e vengono costantemente tenute in movimento le “fecce fini”; il batonnage dura circa 3 mesi, durante i quali le botti vengono tenute all’esterno in modo che il gelo della notte renda il vino stabile in modo naturale.

Al naso presenta delle gradevoli note di piccoli frutti rossi e agrumi, con un sottofondo floreale. Al palato è secco, con un retrogusto leggermente amaricante e di lampone, buona mineralità e sapidità.

Accompagna splendidamente piatti a base di pesce di lago, tartare di tonno, o piatti a base di carni bianche e vegetariani.