Schisteux Chenin 2020

Vendemmia manuale, pressatura diretta, lenta e delicata durante la notte, fermentazione spontanea in botti usate e successiva maturazione in legno per 17 mesi con malolattica svolta. Quantità minima di solforosa aggiunta all’imbottigliamento.

Colore giallo oro, naso d’intensa complessità: mela cotogna, prugne gialle, ananas e agrumi maturi costituiscono le note più alte, cui si aggiungono aromi ossidativi speziati che accennano a cumino, coriandolo, succo di limone e fieno; il tutto lascia posto a una ricchezza cerosa e mielosa che affiora. Sorso secco, ricco e corposo, di consistenza voluttuosa, con una concentrazione che avvolge la bocca e un’energia che si riverbera fino a un finale stupefacente, molto persistente.

Antipasti e primi piatti di mare, pesci alla griglia, crostacei e frutti di mare, salumi e formaggi stagionati.