Velato Sui Lieviti Frizzante

Prima fermentazione in botti di acciaio senza controllo di temperatura e senza utilizzo di lieviti selezionati. Affinato in botti di acciaio, illimpidito portando all’aperto le botti durante l’inverno. Nel mese di marzo, con l’aumento della temperatura, in fase di luna crescente, viene imbottigliato con l’aggiunta del mosto d’uva refrigerato, in modo da innescare la seconda fermentazione in bottiglia.