Vin de Granaro Passito 2016

L’uva viene appassita col metodo del picaio vicentino per 4-6 mesi, poi pressata e messa a vinificare in caratelli di rovere francese nella soffitta dell’antica torre di appassimento. La fermentazione con lieviti indigeni e l’affinamento procedono per anni, alternandosi. La fermentazione riprende ogni anno in primavera e autunno quando le temperature sono miti, mentre si arresta e lascia spazio all’affinamento nei mesi con le temperature più rigide in estate e inverno. La vinificazione può durare dagli 8 ai 12 anni.