Vino Nobile di Montepulciano Riserva “Sotto Casa” DOCG 2017

Il “Sotto Casa” è un Cru e le uve usate nella sua produzione provengono da una singola vigna che dà il nome al vino. È prodotto con l’idea di armonizzare l’eleganza, il carattere e la freschezza del Sangiovese con la trama tannica, la struttura e la pienezza di due vitigni internazionali, il Cabernet e il Merlot. Ogni varietà è raccolta e vinificata separatamente, posta a fermentare in tini di rovere riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione dura circa 10 giorni a temperature controllate tra i 28 e i 30 gradi, ed avviene per mezzo di lieviti autoctoni. Si effettuano rimontaggi e follature manuali del cappello, e finita la fermentazione la macerazione può proseguire per altri 5/8 giorni. Ogni cuvée così ottenuta affina separatamente in botti di rovere di Slavonia o francese dai 3 ai 30 hl a seconda della varietà cui sono destinate, e nelle medesime botti si svolge anche la fermentazione malolattica. Sempre qui i vini maturano dai 28 ai 32 mesi, e al termine della maturazione viene eseguito l’assemblaggio finale. Il vino affina in bottiglia per alcuni mesi prima della messa in commercio.

Colore rosso rubino, bouquet che ricorda la ciliegia, la prugna, il cuoio, insieme a sensazioni più minerali, arricchite da una leggera nota affumicata. Di ottima struttura, ha un sorso elegante e concentrato, con una trama tannica setosa e avvolgente.

Piatti di selvaggina e cacciagione, brasati e stracotti, carni alla brace, formaggi stagionati, tartufo.