N°3 2020

Gärung auf der Maische für etwa 30 Tage, während der mehrere Unterstoßungen, Umpumpen und ein oder zwei Délestagen täglich durchgeführt werden; Sobald diese Phase abgeschlossen ist, fahren wir mit der Trennung des vergorenen Mosts von den Schalen fort. Diese werden nur leicht gepresst, um das vollständige Abtropfen zu ermöglichen, sonst nichts. Anschließend wird der Wein in verschiedene 2000-Liter-Fässer gefüllt. In diesen Fässern kann der Wein sein Leben beginnen und selbstständig und völlig natürlich entscheiden, wann die malolaktische Gärung stattfinden soll. In den folgenden drei bis vier Jahren wird der Wein auf der Hefe durch regelmäßiges Batonnagen weiter verfeinert.

Reichhaltige, weinige und fruchtige Nase von außergewöhnlicher Eleganz mit Noten von Unterholz, Himbeere, Heidelbeere, Veilchen und aromatischem Moschus; voller und aristokratischer Schluck, rund und samtig, mit starkem Kern und aromatischer Intensität.

Lamm, Ziege, Wild, erste Gänge mit Fleischsaucen, reifer Käse.