Bajola in Tiano

Die von Hand geernteten Trauben werden direkt im Weinberg auf dem Palmento entrappt, einem unterirdischen Betontank zur Weinbereitung der Trauben (eine alte Technik, die in Griechenland entstand und im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist); Die Gärung erfolgt spontan auf den Schalen ohne Temperaturkontrolle und ohne Zusatz von Sulfiten. Wenn der Verschluss beginnt einzutauchen, wird eine Delestage durchgeführt und der Wein in den Tiano (Terrakottabehälter mit der gleichen Form und Größe wie das Barrique) umgefüllt. Der Tiano wird niemals vollständig gefüllt, um den Kontakt zwischen der Weinoberfläche und der Luft zu ermöglichen, und er wird auch nie vollständig geleert, so dass immer 10 % im Fass verbleiben, eine Erinnerung an frühere Jahrgänge. Ohne Filtration oder Klärung abgefüllt.

Orange Farbe; intensive und komplexe Nase nach Zitrusfrüchten, Harz, Aprikose und aromatischen Kräutern, mit salzigen und jodhaltigen Noten; Schluck mit großartigem Charakter, frisch und tief, mit weichen Tanninen und langer Nachhaltigkeit.

Meeresfrüchtesuppen, gegrillte Schalentiere, würzige vegetarische Gerichte, gegrilltes weißes Fleisch.