Barolo “La Foia” DOCG 2012

Aus den ersten Reihen, die bereits die Hänge des Arborina Cru erklimmen, auf einer Höhe von 270/300 m und nach Osten ausgerichtet, entsteht dieser Barolo. Die von Hand in kleinen, belüfteten Kisten geernteten Trauben werden gepresst, entrappt und ohne Zusatz ausgewählter Hefen vergoren. Einige Tage vor der Gärungsprozess werden einige Trauben geerntet, um den Pied de Cuve herzustellen, der bei der Weinherstellung dank der natürlich auf den Schalen vorhandenen Hefen dazu dient, die Gärung auszulösen. Während der Gärung wird regelmäßig umgepumpt und manuell abgestochen, und nach einer 20-tägigen Mazeration erfolgt der Abstich. Sobald die malolaktische Gärung abgeschlossen ist, beginnt die Reifung des Weins in 20/30-hl-Eichenfässern, die etwa zwei Jahre dauert. Die Abfüllung erfolgt in den Sommermonaten des dritten Jahres ohne Klärung oder Filtration. Im vierten Jahr, nach etwa zwölfmonatiger Flaschenreifung, kommt er auf den Markt.

In jungen Jahren erscheint er in einem lebhaften Granatrot, mit der Reifung erhält er orangefarbene Reflexe. In der Nase ist er intensiv, ätherisch, würzig, mit Anklängen von Heckenrosenblättern, Lakritze, Leder und Trüffel. Am Gaumen ist er warm, herb, voll, kräftig und zugleich samtig und elegant. In jungen Jahren wird er wegen seiner Frische geschätzt, mit der Reifung wird der Wein weicher, eleganter und es entwickeln sich würzigere Tertiärnoten.

Geschmortes und gedünstetes Fleisch, Wild, gereifter Käse; Passt hervorragend zum weißen Alba-Trüffel.