Brunello di Montalcino “Bassolino di Sopra” DOCG 2016

Die Trauben stammen vom Weinberg Pian Bassolino, der auf einer Höhe von 300 m – 390 m liegt. Für diesen Brunello di Montalcino erfolgt eine sorgfältige Auswahl der bereits im Weinberg befindlichen Trauben. Unmittelbar nach der Gärungsprozess werden die Trauben entrappt und am Selektionstisch Beere für Beere von Hand selektiert. Dank dieser Technik gelangen nur gesunde und reife Trauben in den Tank, sodass wir dem Most keinen Schwefel hinzufügen müssen. Die spontane Gärung beginnt nach einem Tag und erreicht eine Höchsttemperatur von ca. 32 °C. Die Haltbarkeit des Mostes auf den Schalen beträgt vom Einfüllen in den Bottich bis zum Abfüllen etwa 8 Wochen. Anschließend reift der Wein 46 Monate lang in 20-hl-Eichenfässern. Die malolaktische Gärung erfolgt unmittelbar nach der alkoholischen Gärung, noch im Bottich und auf den Schalen. Während der Weinumwandlungsphase werden keine Hefen oder Bakterien, Enzyme oder technologische Zusatzstoffe hinzugefügt.

Gewürze und rauchige Noten verbinden sich mit Aromen von Kirsche, Pflaume und Lakritze zu einer äußerst verführerischen Nase. Seidige Tannine umhüllen den fleischigen Gaumen, unterstützt von der belebenden Säure.

Rind, Lamm, Wild, erste Gänge auf Trüffelbasis, Blauschimmelkäse.