Brunello di Montalcino DOCG 2013

Die zerkleinerten und entrappten Trauben werden in einer geschützten CO2-Umgebung einer schnellen Temperaturabsenkung auf bis zu 16 °C unterzogen, was eine stärkere Extraktion des Polyphenolgehalts ermöglicht. Die normale alkoholische Gärung dauert etwa 16/17 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 27–28 °C. Nach dem Abstich erfolgt die malolaktische Gärung und anschließend wird der Wein für zwei Jahre in Fässer mit mittlerem und kleinem Fassungsvermögen gelagert, anschließend in große Fässer umgefüllt und schließlich für 4 Monate in der Flasche verfeinert.

Brillantes Rubinrot von schöner Intensität. In der Nase harmonieren Aromen von frischen roten Früchten mit vorherrschenden Kirschnoten mit würzigen Noten von Sternanis, Tabak und wildem Fenchel. Im Mund ist er elegant und ausgewogen. Die gute Säure und der Geschmack verleihen ihm eine angenehme Nachhaltigkeit und Länge.

Geschmortes rotes Fleisch, Wild, gegrilltes Fleisch, gemischte Braten. Leckerer Hartkäse.