Brut Rosè

Die Trauben werden von Hand in kleinen 15-kg-Kisten ausgewählt und geerntet und anschließend 48 Stunden lang in einem Kühlraum gekühlt. Die gesamten Trauben werden mit einer pneumatischen Presse bei sehr geringem Druck gepresst, wobei die Trauben-/Mostausbeute etwa 40 % beträgt. Nach einer kurzen Mazeration in der Presse wird der Most kalt dekantiert und anschließend beginnt die alkoholische Gärung, die teilweise in thermoklimatisierten Betontanks und teilweise in ausgewählten Barriques stattfindet. Der Grundwein ruht bis zum Frühjahr nach der Ernte im Tank. Reifung auf der Hefe für mindestens 18 Monate und sechs Monate nach dem Degorgieren.

Der Schaumwein hat eine zartrosa Farbe. Der Schaum ist weich und reichlich, mit einer dünnen und anhaltenden Perlage. In der Nase präsentiert sich ein lebhaftes Bouquet, das durch deutliche Noten von Sauerkirsche, Granatapfel, rosa Grapefruit und blumigen Anklängen von Heckenrose gekennzeichnet ist. Im Mund wird er frisch und samtig wahrgenommen, mit einer perfekten Harmonie zwischen der Frische des Geschmacks und der eleganten Cremigkeit des Schaums. Herzhafter und mineralischer Abgang.

Aperitif, Schalentiere, frittierte Meeresfrüchte, gegrillter Fisch.