Caparzo, Brunello di Montalcino DOCG

Die Trauben werden von Hand gelesen; in den ersten beiden Tagen der Gärung wird besonders auf die Kerne geachtet, die bei unzureichender Reife entfernt werden. Möglich wird dies durch unsere technologisch fortschrittlichen Gärtanks. Die alkoholische Gärung dauert 7 Tage bei kontrollierter Temperatur zwischen 28 und 30 °C, danach erfolgt die Déléstage und das Umpumpen. Aufgrund des besonders wertvollen Schalenkontakts wird die Kontaktzeit um weitere 10–15 Tage verlängert. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan bei kontrollierter Temperatur von 20–24 °C, unmittelbar nach dem Abstich. Der Wein reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern und anschließend mindestens 4 Monate in der Flasche.

Rubinrote Farbe, die mit zunehmendem Alter ins Granatrot tendiert; breite und intensive Nase, schöne Komplexität mit Noten von Beeren, Veilchen und Gewürzen; harmonisch, warm und trocken am Gaumen, zart und doch herb.

Grillfleisch, Schmorbraten, Wild, gereifter Käse.