“Collis Breclemae” Ghemme DOCG 2015

Der Name „Collis Breclemae“ leitet sich von der Tatsache ab, dass die Weinberge auf den Hügeln über dem inzwischen zerstörten mittelalterlichen Dorf Breclema liegen, einer strategischen Festung am Stadtrand von Ghemme. Die Trauben werden etwa in der zweiten Oktoberhälfte von Hand geerntet. Bei der traditionellen Weinherstellung erfolgt die Gärung bei 28–30 °C mit täglichem manuellen Ausstechen, um die Extraktion von Polyphenolen aus den Schalen zu fördern. In der nächsten Phase wird der Wein zur Reifung in Eichenfässer abgefüllt und anschließend in der Flasche weiter verfeinert.