Dinostro Sangiovese Toscana IGT, 2022

Reiner Sangiovese aus alten Rebstöcken, die auf 160 m über dem Meeresspiegel in zwei knappen Hektar Weinbergen wachsen. Die Gärung mit einem Zusatz von 5 % Stielen erfolgt mit einheimischen Hefen in Fässern aus slowenischer Eiche mit einer etwa zweiwöchigen Mazeration auf den Schalen. Nach dem Abstich reift der Wein ein Jahr lang in Holzfässern. In der Flasche reift er sechs Monate lang.

Rubinrot mit violetten Reflexen, in der Nase fruchtig, intensiv und würzig, mit Noten von reifen Kirschen, süßen Gewürzen, Lakritze und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist er saftig, frisch, fruchtig, mit lebhaftem Tannin und gutem Abgang.

Erste und zweite Gänge vom Land, schmackhafte Fischgerichte wie Cacciucco alla Livornese.