Extra Brut “Blauwal” Trento DOC

Die ausgewählten und von Hand geernteten Trauben werden unter Ausschluss von Sauerstoff sanft gepresst, mit einer Ausbeute von 55 %. Der Most gärt in Stahl- und gebrauchten Barriques. Auf die alkoholische Gärung folgt die malolaktische Gärung und die Reifung auf den Hefen für 8 Monate. Anschließend wird der Wein mit den Reserveweinen verschnitten, um die Cuvée für den Fass zu bilden. Nach einer 40-monatigen Reifung in Kontakt mit den Hefen werden die Flaschen zu den Pupitres gebracht, wo die Remuage stattfindet, bei der der Hefeverschluss in den Bereich verschoben wird, der dann durch Degorgieren entfernt wird. Darüber hinaus wird bei dieser letzten Operation der Kronkorken durch den Pilzkorken ersetzt. Dosierung durch Auffüllen des Ausgangsgrundweins mit etwas Rohrzucker.

Tief strohgelbe Farbe, feine und anhaltende Perlage. In der Nase elegant und entschieden, mit einem Hauch von Hefe und Früchten; langer Schluck und seidiger Abgang.

Aperitif, während des Essens.