Extra Brut Millesimato Franciacorta DOCG 2012

Manuelle Weinlese in kleinen Kisten mit Selektion der Trauben im Weinberg in der dritten Augustdekade. Die sanfte Pressung ganzer Trauben erfolgt mit einer Extraktion von weniger als 50 % des Vorlaufmostes; Die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 18 °C, 60 % in Edelstahltanks und die restlichen 40 % in Barriques und Tonneaux. In den Gärbehältern reift der Most und führt teilweise die malolaktische Gärung durch. Der Cuvée werden geringe Anteile an Reserveweinen aus zwei bis drei Vorjahren beigemischt. Flaschenreifung auf Hefe für 60 Monate.

Dichte und kontinuierliche Perlage, leuchtend strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase entwickelt und sehr intensiv mit Anklängen von reifer Ananas, weißem Pfirsich und Trockenfrüchten; Im Abgang wird die grüne Würze durch die intensiven Noten von Berghonig gemildert und verstärkt. Am Gaumen eine erfrischende Säure mit einem wichtigen, vollen und sättigenden mineralischen Geschmack.

Cotechino, gebackene Schweinelende, Sushi und Sashimi, Büffelmozzarella oder Frischkäse.