Extrabrut Alta Langa DOCG 2021

Manuelle Ernte Ende August, sanftes Pressen mit Trockeneis. Getrennte Vergärung der Sorten. Der Pinot Noir hat eine kurze Reifung im Barrique für etwa 3 Monate, während der Chardonnay in Edelstahltanks mit wöchentlicher Batonnage reift. Im Frühjahr erfolgt die Vorbereitung der Mischung zum Fassen und anschließende Gärung und Reifung für 30 Monate nach der klassischen Methode in den Kellereihöhlen bei einer natürlichen Temperatur von 15 °C.

Strohgelbe Farbe mit leicht grünlichen Reflexen; Nase mit Kräuter- und Zitrusnoten und dem typischen Hauch von Brotkruste aufgrund der Reifung. Der Schluck ist frisch und rein, gut unterstützt von einer anhaltenden, aber zarten Perlage.

Aperitif, Meeresfrüchte-Vorspeisen, Schalentiere, erste Gänge.