“Leonia” Brut Millesimato Pomino Spumante Bianco DOC 2017

Die Gärungsprozess erfolgt von Hand in 15-kg-Kisten in den kühlsten Stunden des Tages. Sobald die Trauben im Weinkeller ankommen, werden sie einer langsamen und schonenden Pressung unterzogen, die es ermöglicht, den Most aus dem Kern der Beere zu extrahieren. Sobald die Cuvée erhalten ist, führen wir eine 12-stündige Kaltklärung durch, die die Klärung ermöglicht, die für die Schaffung einer für Leonia typischen qualitativen Harmonie entscheidend ist. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei konstanter und kontrollierter Temperatur; ein Teil wird in Holz vergoren. Im März nach der Gärungsprozess werden die verschiedenen Chardonnay- und Pinot Noir-Cuvées verschnitten, gefolgt von der Tirage (Zugabe des Likörs) und der Gärung in der Flasche mit anschließender Reifung auf den Hefen für 36 Monate. Der Vorgang endet mit Remuage und Dégorgement, gefolgt von einer weiteren Verfeinerung in der Flasche.

Strohgelbe Farbe und feine Perlage. In der Nase Zitrusnoten von weißem Pfirsich und blumige Noten von Ginster, Magnolie und Zedernblättern. An Anklängen an Gebäck und geröstetes Brot, getrocknete Aprikosen und Akazienhonig mangelt es nicht. Am Gaumen ist er herzhaft, cremig und frisch zugleich; Der Abgang ist lang und anhaltend.

Aperitif, Vorspeisen, Fischgerichte, weißes Fleisch.