Malvasia Colli Piacentini Frizzante Mozzafiato DOC 2023

Sanfte Pressung im Weißwein, ohne Mazeration auf der Schale; Anschließend wird der Most in einen Autoklaven gegeben, um ihn vor Oxidation zu schützen. Darauf folgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur, an deren Ende wir über mehrere Monate hinweg häufige Batonnage durchführen, um dem Wein eine größere Struktur und Komplexität zu verleihen. Der Wein verbleibt mit dem für die zweite Gärung notwendigen Restzucker in der Flasche, nach der überlieferten Methode, wo er nach einer mehrmonatigen Verfeinerung in Tanks, normalerweise während der Osterzeit, nach einer leichten Filtration gelagert wird. Die Gärung in der Flasche erfolgt in kontrollierten Temperaturumgebungen von nicht mehr als 18 °C.

Strohgelbe Farbe mit leicht grünlichen Reflexen. In der Nase stechen wichtige balsamische Noten von Salbei und mediterranem Gestrüpp sowie typische Anklänge von Malvasia wie gelber Pfirsich und Aprikose hervor. Der Schluck ist sehr mineralisch und herzhaft, mit einer angenehmen und ausgeprägten Säure, die den Mund sauber und frisch hinterlässt. Die Blase wird perfekt in den Wein eingearbeitet.

Aperitif, herzhafte Kuchen, Wurstwaren und Käse.