Neno 992 Talento Brut 276 mesi

Einfaches Trentiner Laubengangsystem, gepflanzt in den frühen 1980er Jahren. Der Boden besteht aus eiszeitlichen Ablagerungen mit subrunden polygenen Kieseln in einer reichhaltigen rötlichen Schluff-Ton-Matrix. Der Pinot Noir wird von Hand geerntet, wenn er seine höchste Reife erreicht hat. Der Chardonnay wird von Hand in einem einzigen Weinberg in der Lage Costiöla” in Mosana di Giovo im Valle di Cembra geerntet. Der Weinberg hat einen Pflanzplan (200 cm x 50 cm), der eine Dichte von nicht weniger als 10.000 Rebstöcken pro Hektar ermöglicht, nach dem Vorbild der Weinberge in der Champagne. Sanftes Pressen der ganzen Trauben bei einer Temperatur unter 15°C mit einer maximalen Mostausbeute von 55% vol/Gewicht für den Chardonnay und 45% vol/Gewicht für den Pinot Noir. Reifung des Sektgrundweins in rostfreiem Stahl. Die Reifung erfolgt über einen sehr langen Zeitraum im Porphyrkeller unter dem Haus der Familie in Mosana di Giovo, die Flaschen sind im Porphyrsand vergraben. Die Zeit spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung dieses besonderen Schaumweins und jede Flasche hat ihre eigene Komplexität.

Tiefgelbe Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Die Nase erinnert an Passito-Weine und gealterte große Weißweine, mit Noten von reifen Früchten und Feuerstein, Brotkruste, Lakritze und Ingwer. Am Gaumen ist er sehr frisch und lebendig, mit Röst- und Torfnoten von Eiche und Tabak. Sehr langer und komplexer Nachgeschmack, der ein Gefühl von Frische hinterlässt.

Fischvorspeisen und Rindertartar, Wurstwaren und pikanter Aufschnitt, Ragouts mit weißem Fleisch und Schalentiere in Sauce.