Palmentino 2022

Eine Mischung aus mehreren Mikrovinifikationen des biologischen Nerello Mascalese (95 %), der zusammen mit anderen Sorten auf dem Feld geerntet wird. Alle Trauben werden von alten, im Gobelet-Verfahren erzogenen Rebstöcken handgelesen, die auf hochgelegenen Terrassen an der Nordseite des Ätna wachsen. 40 % der Trauben gären im traditionellen 300 Jahre alten Gebäude des Anwesens, einem sogenannten Palmento. Hier werden 60 % der Trauben von Hand entrappt, während der Rest als ganze Trauben verbleibt. Die Trauben mazerieren 4–5 Tage lang und werden dabei mehrmals zertrampelt und gequetscht. Der gärende Most wird dann gepresst und gärt in einem gebrauchten 20-hl-Eichenfass weiter. Die verbleibende Mischung stammt aus einer Reihe kleiner, im Gobelet-Verfahren erzogener Weinberge und wird 1–3 Wochen lang in großen Bottichen und einem offenen hölzernen Gärtank mit 30 hl Fassungsvermögen vergoren, mit täglichem manuellem Unterstoßen. Es werden 20 % ganze Trauben verwendet. Die Weine werden in 11-hl-Kastanienfässern und einem 16-hl-Fass aus französischer Eiche gekeltert. Alle Komponenten durchlaufen die malolaktische Gärung spontan und verbleiben 11 Monate auf der Feinhefe. Die Assemblage erfolgt im Oktober, es wird eine minimale Menge an Sulfiten zugesetzt und der Wein wird im Februar ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.