Palmento Bianco 2023

Die 40 % sind Carricante aus hochgelegenen Weinbergen am Ätna Nord im Bezirk Crasà. Die 30 % sind Inzolia, angebaut auf kalkhaltigen Lehmböden in Vittoria im Südosten der Insel. Die 20 % sind Grillo aus den sandigen, mineralreichen „Terra Rossa“-Böden von Marsala. Die restlichen 10 % sind Catarratto, geerntet auf den weiten Hügeln rund um Alcamo im Nordwesten der Insel. Trauben, die nicht auf dem Ätna angebaut werden, werden je nach Bedarf in kleinen Lieferwagen oder Kühllastwagen zum Weingut transportiert. Die Inzolia wird zu 100 % als ganze Traube gepresst und in einem gebrauchten 20-hl-Eichenfass vergoren. Dann wird der Grillo geerntet: Alle Trauben werden von Hand entrappt, in separate 10-hl-Plastikbehälter gefüllt und 4–5 Tage lang mazeriert, wobei sie täglich mit den Füßen oder Händen aufgerührt werden. Der gärende Most wird anschließend in 11-hl-Kastanienfässer gepresst. Anschließend wird der Catarratto geerntet: Er mazeriert nur 48 Stunden, um Textur und Geschmack aus den Schalen zu extrahieren. Schließlich wird der Carricante geerntet und direkt in ein 11-hl-Kastanienfass und einen Edelstahltank gepresst. Jede Parzelle wird einzeln vergoren, und die Weine durchlaufen eine spontane malolaktische Gärung, bevor sie Ende Oktober verschnitten werden. Der fertige Wein verbleibt auf der Hefe und wird Anfang Februar ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.