“Pietrabianca” 2019

Die Weinlese erfolgt in den frühen Morgenstunden, um die frischen Aromen einzubetten und gleichzeitig eine Oxidation in den heißesten Stunden zu vermeiden. Die im Weinkellerei ankommenden Trauben werden entrappt und sanft gepresst; Der gewonnene Most wird bei einer Temperatur von ca. 10 °C in Edelstahltanks umgefüllt, um seine natürliche Klärung zu fördern. Anschließend wird ein Teil des Chardonnays in Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, wo die alkoholische Gärung erfolgt, gefolgt von der malolaktischen Gärung und der Verfeinerung auf eigenen Hefen. Fiano wird, wie der restliche Teil des Chardonnays, in Stahl bei einer Temperatur von 16–18 °C vinifiziert, um seine charakteristische Frische hervorzuheben. Im Januar findet die Montage statt und der Wein reift einige Monate in Stahl, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Zum Schluss noch weitere Verfeinerung in der Flasche.

Es hat eine leuchtend gelbe Farbe mit grünen Reflexen. In der Nase drückt er exotische Empfindungen von Ananas und Banane aus, kombiniert mit zarten Noten von Orangenblüten und weißer Melone; Lebhafte Noten von Vanille und Kokos runden das Bouquet ab. Am Gaumen ist er reichhaltig, aber nie schwer, mit guter Frische und Struktur. Der Abgang endet mit einer angenehmen mineralischen Note, die typisch für den Boden ist, in dem er entsteht.

Erste Gänge mit Fisch oder Fleisch, Gourmet-Fisch, weiße Fleischgerichte, halbreifer Käse