Pinot Nero 2020

Gärung auf der Maische für etwa 30 Tage, während der mehrere Unterstoßungen, Umpumpen und ein oder zwei Délestagen täglich durchgeführt werden; Sobald diese Phase abgeschlossen ist, fahren wir mit der Trennung des vergorenen Mosts von den Schalen fort, die nur leicht gepresst werden, um ein vollständiges Abtropfen zu ermöglichen. Anschließend wird der Wein gemäß alter Tradition in verschiedene 2000-Liter-Fässer gefüllt, die von Hand gefertigt werden, wobei immer noch verschiedene, für die Region typische Holzarten verwendet werden, wo die zweite Gärung fortgesetzt wird. In diesen Fässern kann der Wein sein Leben beginnen, indem er die malolaktische Gärung durchführt. In den folgenden drei bis vier Jahren wird der Wein auf der Hefe weiter verfeinert, wobei die Hefen regelmäßig aufgerührt werden. Sobald der Wein einen zufriedenstellenden Reifegrad erreicht hat, werden die verschiedenen Fässer in einen einzigen Stahlbehälter umgefüllt, wo er mindestens drei Monate verbleibt.

Würzig, Kakao, Himbeere und Noten von Trüffel, Johannisbrot und wilder Brombeere in einem eleganten ätherischen, fast balsamischen Bouquet mit seidigen Tanninen.

Schmorbraten, Eintöpfe, Wild und Hirsch, Lamm, gegrilltes Fleisch, Wurstwaren und gereifter Käse.