“Sassicaia” Bolgheri Sassicaia DOC 2019

Die Böden weisen unterschiedliche und zusammengesetzte morphologische Eigenschaften auf, mit kalkhaltigen Bereichen, die reich an Mergel sind, sowie Steinen und Steinen und teilweise tonhaltig. Die Produktionsanlagen liegen auf einer durchschnittlichen Höhe zwischen 80 und 400 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Westen/Südwesten ausgerichtet. Selektion der Trauben mittels Sortiertisch, sanftes Pressen und schonendes Entrappen der Trauben. Die alkoholischen Gärungen (völlig spontan und ohne Zusatz von Fremdhefen) werden bei Höchsttemperaturen von 26-27 °C durchgeführt. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung in Stahlfässern und gegen Dezember wird der Wein in Barriques umgefüllt. Am Ende der malolaktischen Gärung und nach einer abwechselnden Dekantierung zur Gewährleistung der Sauberkeit beginnt der Wein mit der Verfeinerung in französischen Eichenfässern für einen Zeitraum von 20 bis 25 Monaten. Die Dauer der Verfeinerung wird technisch auf der Grundlage der saisonalen Entwicklung des Jahrgangs festgelegt.

Tiefe granatrote Farbe. In der Nase lange würzige Noten von Chinarinde und Rhabarber, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss, die sich mit wildfruchtigen Noten von Brombeere, Blaubeere und Sauerkirsche verbinden; dann Rosenblätter, Erde, ein Hauch von mediterraner Macchia, Balsamico-Noten und geröstete Mandeln. Eleganter und kraftvoller Schluck, großer Auftakt mit reifen roten Früchten, Blaubeeren, wilden Brombeeren, kleinen roten Früchten, Trockenfrüchten und einem Hauch von Röstung mit samtigen Tanninen, danach entwickelt sich das Getränk zu würzigeren, erdigen Kakao-Empfindungen. Eine schöne Säure und eine balsamische Note erfrischen den Schluck. Große Ausdauer.

Braten, Wild, erste Gänge mit kräftigen Soßen oder Soßen auf Trüffelbasis, gedünstetes und geschmortes Fleisch, gereifter Käse.