Schioppettino Venezia Giulia IGP 2015

Die Trauben werden im überreifen Zustand von Hand geerntet, um den sehr hohen Säuregehalt der Schioppettino-Traube auszugleichen. Die entrappten und gepressten Trauben gären ca. 30 Tage lang spontan auf den Schalen, wobei das Abstechen, das Umpumpen und zwei tägliche Abbeeren durchgeführt werden. Anschließend werden die Schalen vom Most getrennt, indem sie nur leicht zusammengedrückt werden, um sie vollständig abzutropfen. Anschließend wird der Wein der Tradition entsprechend in verschiedene 2000-Liter-Behälter gefüllt; Das Weingut verwendet handgefertigte Fässer aus verschiedenen Sorten heimischer Hölzer. In diesen Behältern wird dem Wein die natürliche Entscheidung überlassen, ob, wann und wie lange er die malolaktische Gärung durchführt. Nach 4/5 Jahren der Verfeinerung auf den Hefen mit periodischer Batonnage werden die verschiedenen Fässer in einen einzigen Stahlbehälter umgefüllt und dort mindestens drei Monate lang stehen gelassen, um eine homogene Verbindung und die natürliche Ablagerung der groben Teile am Boden zu ermöglichen; Schließlich wird er ohne jegliche Filtration abgefüllt und in Holzkörben mit einer Kapazität von 500 Flaschen in einem Lagerhaus mit konstanter Temperatur für die anschließende Verfeinerung untergebracht.