Vulcanite Riserva Trento DOC, 2012

Herkunftsweingarten: Die Chardonnay-Trauben wurden in einem einzigen Weinberg in Costiöla in Mosana di Giovo im Cembra-Tal geerntet. Der Weinberg wurde Anfang der 1980er Jahre mit Chardonnay bepflanzt, um einen großen Wein zu erzeugen, und hat einen Pflanzplan (200 cm x 50 cm), der eine Pflanzdichte von nicht weniger als 10.000 Rebstöcken pro Hektar ermöglicht, nach dem Vorbild der Weinberge der Champagne. Es wurden französische Klone und eine sehr schwache Unterlage (41B) verwendet, um die Produktion zu begrenzen, das vegetative Gleichgewicht zu gewährleisten und großen Wasserstress zu vermeiden. Die Reben werden mit der klassischen Trentiner Pergola erzogen. Der Boden, auf dem die Reben angebaut werden, ist ebenfalls einzigartig: Er besteht aus Gletscherablagerungen mit polygenen, abgerundeten Kieselsteinen in einer reichlich vorhandenen rötlichen Schlamm-Ton-Matrix. Die Trauben werden nach einer organoleptischen Verkostung von Hand geerntet. Sanftes Pressen der ganzen Trauben bei einer Temperatur unter 18°C, mit einer maximalen Mostausbeute von 55% vol. Reifung des Sektgrundweins in rostfreiem Stahl. Reifung über 114 Monate im unterirdischen Keller mit saisonalen Temperaturschwankungen von 12°C bis 20°C.

Leuchtend gelbe Farbe und sehr feine Perlage. In der Nase zeigt sich eine große Mineralität, begleitet von Noten von weißen Früchten, Brotkruste, Lakritze und Ingwer. Am Gaumen sehr frisch und lebendig, mit Röstnoten von Eiche und Tabak. Langer, frischer und schmackhafter Nachgeschmack.

Wichtige und verarbeitete Fischgerichte, Krustentiere, fettes Fleisch am Spieß gebraten.