Valpolicella Classico Superiore “Ripasso” 2019

Die drei klassischen Sorten werden in der veronesischen Pergola auf Terrassen angebaut, die aus traditionellen Trockenmauern, der „Marogne“, auf Vulkangestein mit einer Schicht aus Kalksteinablagerungen bestehen. Der Valpolicella-Wein des Jahrgangs wird auf den frisch abgezapften Trester des Amarone dekantiert, der immer noch großzügig in Struktur und Aromen ist. Anschließend erfolgt das Ausstechen und Delestage, um die Struktur und die Aromen zu bereichern. Reifung in großen Eichenfässern.

Intensive rubinrote Farbe. In der Nase reife Brombeeren und Kirschen, Gewürze und frische Blumen. Im Mund elegant und ausgewogen, trotz der Kraft der Frucht und der Bitterkakao-Noten im Abgang.

Leckere erste Gänge wie Nudeln mit Rind- oder Wildragout, gekochtes Fleisch, rotes Fleisch und reifer Käse.