Als Trentiner Unternehmen, das den Respekt vor der Tradition und die Suche nach Qualität in den Mittelpunkt stellt, widmet sich Cantine Monfort seit über zehn Jahren der Wiederherstellung und Weinbereitung einheimischer, vom Aussterben bedrohter Sorten wie Blanc de Sers, der aus alten Sorten wie wie Vanderbara, Vernaza und roter Veltliner. Diese Weinberge liegen zwischen 500 und 600 Metern über dem Meeresspiegel in Serso im Mocheni-Tal.
Im Jahr 1945 gründete Giovanni Simoni, der Großvater des heutigen Besitzers Lorenzo, das Weingut, das seit jeher ein Bezugspunkt in der Weinproduktion im Trentino ist. Die im historischen Zentrum von Lavis ansässige Familie Simoni widmet sich der exklusiven Weinbereitung von Uvetrentine-Trauben und wendet integrierte Produktionssysteme an, die das Bioe Gleichgewicht der Natur bewahren.
Die Weinberge befinden sich in den vier Hauptuntergebieten mit jeweils hervorragender Lage: den Hügeln von Lavis und Trento, der Piana Rotaliana, Valsugana und den steilen Hängen des Cembra-Tals.
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