Il Pugnale Toscana IGT 2019

Sarchiatura manuale, eliminazione delle gemme in eccesso e triturazione dell’erba (le vigne sono inerbate), selezione dei grappoli ad agosto e settembre; l’uva viene raccolta a mano ad inizio ottobre usando le tradizionali bigonce; fermentazione spontanea in tini troncoconici con 10 giorni a contatto con le bucce e il 30% dei raspi; matura 20 mesi in botti di rovere ed affina vari mesi in bottiglia.

Colore rosso rubino carico; naso intenso di frutti rossi ben maturi, spezie dolci ed erbe di campo; sorso di grande struttura e impatto, di buon equilibrio e morbidezza.

Cacciagione, selvaggina, brasati e stufati, formaggi stagionati.